[영상]경상북도농업기술원, 경주 수리뫼에서 우리음식해설사 교육 실시
- 전통식문화를 이끌어갈 우리음식체험해설사 교육 실시 -
- 8월 16(목), 17일(금) 경주 한국전통음식 체험교육원(원장 : 박미숙)
김동현 기자 / mailtv@nate.com 입력 : 2012년 08월 17일
경상북도농업기술원(원장 채장희)에서는 전통향토음식의 우수성을 제대로 알리는 전문가를 육성하기 위한『우리음식 체험해설사 양성교육』을 10회 140시간에 걸친 아카데미과정으로 지난6월 12일부터 오는8월 31일까지 실시한다고 밝혔다.
본 교육은 도내 각 시군에서 농가맛집 등 음식체험장을 운영하고 있거나 전통식문화 강사를 준비하고 있는 사람 중 30명을 선발하여 이론과 실기교육을 겸한 집중교육을 실시한다. 그러므로 우리음식에 대한 폭 넓은 소양을 갖추게 하여 음식에 대한 실질적인 전문가 육성에 적합한 프로그램으로 구성되어 있다.
‘우리음식의 체험과 해설이 가능한 전문가육성’이 목적인 이번교육은 우리나라 전통음식의 근간을 바로 알 수 있도록 ‘경상도 식문화 바로알기’, 한국음식의 우수성과 특징‘등의 강의로 기본지식을 익히게 하고, ‘조선시대 궁중음식의 이해’, 통과의례 및 시절음식, ‘한국음식의 양념․고명․식기 사용법․상차림법’, ‘한국의 장 및 음청류’, ‘고문헌속의 음식’, 음식사진촬영법, 전통술, 차 등 다양하고 전문적인 강의를 통해 역량이 강화될 수 있도록 했으며, 또한 교육 후 현장에 바로 적용시킬 수 있도록 음식해설의 컨셉찾기, 스토리텔링 기법, 현장교육 등의 프로그램으로 구성되어 있다.
본 교육을 이끌어갈 핵심 강사로는 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 정길자 기능보유자, 학계 권위자 대전보건대 김상보 교수, 한국학중앙연구원 주영하 교수, 대구한의대 김미림 교수 등 국내 최고 수준의 전문가들이 포진되어 있어 수준 높고 체계적인 강의가 이루어 질것으로 기대된다.
또한 이론과 더불어 전통음식의 체험이 가능하도록 맥적, 신선로, 승기악탕, 병과류, 구절판, 불고기, 골동반, 용봉탕 등의 실습교육이 함께 이루어지는데, 음식 실습은 궁중음식 기능이수자이며 조리기능장인 (사)한국전통음식체험교육원 박미숙원장이 진행한다.
한국전통음식체험교육원 (경주 : 박미숙원장)에서는
8월 16일, 17일
- 차의 유래와 다도예절
- 조선시대음식문화(4) : 궁중의궤음식 실습
- 음식예절
- 우리음식 상차림의 특징
8월 23일, 24일
- 우리음식의 기초이론과 실습(6) : 시절식
- 술의 유래와 발효원리
- 팔도 향토음식의 특징 및 유래
- 한식 및 종가음식 상품화
8월 3일, 31일
- 음식영상 촬영기법
- 음식공간의 인테리어 연출
- 멋스러운 음식을 위한 포장기술
- 장계향 선생의 삶과 식문화 리더역할에 대해 박미숙원장이 교육을 진행한다.
농업기술원 관계자(최경숙 농촌생활지원과장)에 따르면 올해로 3년차에 이르는 우리음식체험해설사 교육을 통해 지금까지 50명의 전문인력이 배출되어 차세대청소년을 위한 녹색식생활강사, 지역별 전통식문화강사, 농가맛집 운영 등 한식세계화 실천에 선도적인 역할을 하고 있다고 밝혔다.
또한 농업기술원에서는 농촌의 맛을 그리워하는 도시소비자의 입맛을 사로잡고, 자라나는 청소년들에게 우리의 전통식문화와 농촌의 문화를 이해시키기 위해 도내에 농가맛집 10개소를 설치하여 지난해 2만명이 방문, 평균 5천만 원 이상의 매출을 올리고 있다.
그리고 시군별 지역별특산물과 문화를 곁들인 대표음식을 개발하여 상품화 하는 사업도 추진하여 경주 ‘별채반’, 울진 ‘이게대게’, 청도 ‘맛도청도’ 등 지금까지 도내 5개 지역의 특산물음식을 개발, 상품화하여 매출 30%신장을 이루도록 했다. 이 상품화사업은 각 지자체의 호응이 높아 금년에도 영주, 성주, 칠곡, 예천군 등 4개시군에서 추진 중이라고 한다.
그밖에 전통식문화 계승을 위한 우리음식연구회원 1,300명을 육성 및 전통음식학교를 운영하여 식생활 전문가 육성교육 뿐만 아니라 청소년들의 올바른 식습관 형성을 위한 녹색식생활교육 4,400명 등 체계적이고 다양한 교육을 실시하여 경북식문화를 세계화하는데 기여하고 있다고 밝히며, 앞으로도 이러한 사업을 확대 지속하겠다고 밝혔다.
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김동현 기자 / mailtv@nate.com 입력 : 2012년 08월 17일 
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