안동종가음식 ‘예미정’, 퓨전레시피 개발
현대인의 입맛에 맞게 ‘맛’ 재설정
황재임 기자 / gbn.tv@hanmail.net 입력 : 2013년 02월 25일
안동종가음식산업화사업단 예미정(禮味亭)이 지난 주말부터 현대인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 레시피 개발을 위해 산업화가 가능한 종가음식 발굴에 본격 나섰다.
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23, 24일 양일간 안동 풍천면 하회류씨 안동건진국수를 시작으로 안동권씨 비빔밥과 안동 장씨 7첩 반상차림 등 3가지의 종가음식에 대해 전통음식 연구가인 박미숙(49.경주 수리뫼 대표) 한국전통음식체험교육원장을 초청, 현대인들의 입맛에 맞도록 레시피 개발을 위해 현장조사 활동을 벌였다.
이날(23일) 안동건진국수는 풍천면 광덕리 박재숙(69) 농가에서 밀가루에 20%의 콩가루를 섞은 반죽을 홍두깨를 이용해 얇게 펴서 면발을 만드는 전통 칼국수 만드는 방식이 시연됐으며, 하회류씨 안동건진국수는 삶은 국수를 건져내 오방색 고명을 얹고, 멸치 대신 말린 은어로 만든 육수에 말아 내 맛이 담백한 게 특징이다.
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삶은 나물로 비빔밥을 만드는 안동권씨 집안의 독특한 비빔밥은 안동 와룡면 조선행(51. 향토음식연구가)씨 집에서 시연됐습니다. 말린 가지나물과 도라지, 토란대, 고사리, 콩나물, 무는 묵나물로, 시금치는 풋나물로 한솥에다 같이 삶아 낸 다음 싱겁게 간을 하고 멸장과 꿩장에 비벼먹는 이 비빔밥은 나물을 기름에 볶지 않아 칼로리가 적고 소화가 잘 되며 느끼하지 않아 산업화 가치가 높다는 평을 받았다.
또 24일에는 고조리서 ‘음식 디미방(飮食知味方)’의 저자 정부인 장씨의 친정인 경당종택에서는 안동지방 양반가의 9첩반상 상차림이 옛 그대로 차려졌습니다. 이날 안동장씨의 종가인 경당종택 종부 권순(73) 할머니의 손에 의해 기름지지 않고 화려하지 않으며, 담백하고 정갈한 양반집 손님 상차림인 종가음식의 진수가 선보여졌다.
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안동권씨 비빔밥을 선보인 조씨는 “이번 전통음식 시연과 개발연구 과정을 통해 우리 선조들의 지혜뿐만 아니라 검소하고 단아한 정신도 배우는 계기가 되었다”며 소감을 말했다.
안동종가음식산업화사업단 이명환 사무국장은 “앞으로 더 많은 종가를 찾아 종가음식을 살펴보고 현대인의 입맛에 맞도록 새롭게 개발된 레시피로 종가음식을 만들어 다음달중에 종가음식대전도 열 계획”이라고 말했다.안동종가음식산업화사업단 사무국장 이명환 (010-2995-1963) |
황재임 기자 / gbn.tv@hanmail.net 입력 : 2013년 02월 25일 
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