[영상]경북의 대표음식 성주 고방찬
진용숙 기자 / ysjin130@korea.com 입력 : 2014년 09월 19일
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인구 4만 5천명의 성주는 수려한 자연경관을 자랑하는 아름다운 고장으로 볼거리와 먹거리가 풍부하다.
마을의 풍치를 고스란히 간직한 천연기념물 403호 성밖 숲이 있고 가야산야생화식물원, 금수문화예술마을 등이 즐비해 외지인들이 많이 찾는다.
동쪽 경계를 따라 낙동강이 흐르고 성주의 중앙부를 흐르는 가천(伽川)과 이천(伊川) 연안의 비옥한 평야에서는 우수 농산물이 많이 생산된다.
때문에 예로부터 제례 음식이 발달하였고, 유교전통의 영향으로 상차림에서 식재료가 온전한 형태로 보여지게 하는 것이 특징이다.
천혜의 자연인 깨끗한 가야산과 비옥한 낙동강에서 길러진 지역농산물로 차려낸 성주향토음식은 등겨장, 건어물찜, 마천국수에 얽힌 이야기와 함께 전통의 맛과 방식을 이어가고 있다.
성주군은 성주대표음식의 브랜드를 ‘고방찬’으로 정하고 옛 고향의 맛인 ‘등겨장 쌈밥’과 ‘등겨장 정식’을 새로운 메뉴로 개발했다.
그리고 ‘청기와 가든’과 ‘남경식당’, ‘볼케이돈’ 등 지역 대표 음식점 3개소를 성주의 향토 음식 전문점으로 선정했다.
지역 농특산물과 성주의 고유 문화가 접목된 향토음식 브랜드로 인증한 것이다.
우리의 어머니들은 살림살이를 보관하는 장소를 ‘고방’이라 불렀다.
‘찬’은 음식을 이르는 말.
성주는 이들 고방찬을 홍보하기 위해 간판에 옛 고방을 상징하는 기와에 성주를 표현한 별모양 풍경을 달아 고방을 형상화 했다.
주 전통의 맛을 지켜가는 음식을 차려낸다는 본연의 의미를 고방찬 간판에 담아낸 것이다.
‘고방찬’이 자랑하는 주 메뉴는 보리쌀겨로 만든 ‘등겨장’과 제사상에 오르는 ‘건어물 찜’, ‘마천국수와 등겨장’, 강된장을 이용한 ‘쌈밥정식’, 성주 참외를 이용한 ‘등겨장 쌈밥 정식’ 등으로 미식가들의 입맛을 자극한다.
|  | | | ⓒ GBN 경북방송 | |
특히 ‘등겨장 쌈밥 정식’은 참외장아찌, 참외절임, 참외말랭이를 이용하여 국수와 만두의 조화로운 상차림을 완성한다.
성주군 가천면 국도변에 자리한 ‘청기와 가든’은 이명숙사장이 10년째 운영하는 성주군의 고방찬 대표 음식점이다.
이명숙사장이 전통의 맛과 방식으로 차려낸 성주 고방찬은 지방이 적은 돼지고기살로 만든 ‘쌈밥 정식’과 등겨장 갈비찜, 단호박 등의 각종 재료로 만든 ‘등겨장 밥상’ 및 ‘참외장아찌’ 등으로 미식가들의 입맛을 자극한다.
성주군으로부터 고방찬에 대한 개발메뉴와 조리법을 기술 이전 받은 이대표는 “고방찬을 통해 성주만의 음식문화를 발전시켜 성주를 찾는 관광객들에게 성주만의 맛이 담긴 특유의 요리를 상위에 올릴 것”이라고 말한다.
|  | | | ⓒ GBN 경북방송 | |
‘청기와 가든’이 자신있게 내놓는 ‘갈비 단호박 등겨장 찜’은 재료 손질도 정성이요, 조리하는 과정도 정성이다.
배, 양파, 마늘 등을 을 넣고 압력솥에 20분 동안 삶은 갈비는 표고버섯, 밤, 대추, 인삼, 당근 등을 넣고 다시 끓이는데 느끼하지 않으면서 입맛을 자극하는 엄마의 손맛에 자꾸만 손이 가는 요리다.
이렇게 정성을 다해 탄생한 한상 요리는 반찬이 15가지나 된다.
손님들의 칭찬에 보람을 느낀다는 청기와가든의 효자 메뉴인 셈이다.
한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 장.
수많은 장류 중 보리등겨를 이용한 ‘등겨장’은 그냥 밥에 쓱쓱 비벼먹어도 그 맛이 일품이다.
보리를 많이 재배했던 시골에서 우리의 선조들이 해먹었던 지혜의 음식 등겨장.
|  | | | ⓒ GBN 경북방송 | |
인공적인 온갖 음식이 난무하는 현재, 향토 고유의 전통을 잃지 않고 밥상위에 오르는 것은 장뿐이 아닌가 싶다.
참으로 오랜만에 맛보는 고향음식에 고향풍경을 보며 흘러간 세월을 떠올려 본다.
성주를 대표하는 등겨장은 무방부제, 무색소로 보리등겨, 보리쌀, 쌀조청, 메주콩, 고춧가루, 무, 소금 등이 재료의 전부다.
이 음식을 찾는 사람도 많아서 성주읍 남경식당, 볼케이돈과 가천면 청기와가든에서는 등겨장을 판매도 한다.
이같은 음식이 대표음식이란 이름하에 성주의 음식문화를 형성할 수 있도록 해주었으면 하는 바람은 모든 성주군민 들의 바람이기도 할 것이다.
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청기와 가든에서는 앞으로 등겨장 비빔밥도 대표 메뉴에 추가할 예정이다.
※청기와가든
성주군 가천면 가천로 12 문의 전화(054)931-5530
※남경식당
성주군 성주읍 시장길 10-10, 문의:(054)932-2232
※볼케이돈
성주읍 성주순환로 79. 문의:(054)933-7227
※www.고방찬.kr 에 들어가면 고방찬에 대한 더욱 상세한 정보를 볼 수 있다. |
진용숙 기자 / ysjin130@korea.com 입력 : 2014년 09월 19일 
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